Das syrische Gericht Yaktin Blaban ist unglaublich lecker. “Yaktin” bedeutet Kürbis und Blaban “in Joghurt”.
Für dieses Gericht habe ich 10%igen sauren Joghurt verwendet. Dieser schmeckt besser in diesem Gericht. Sauren Joghurt bekommt man im türkischen & arabischen Supermarkt. Wenn du keinen findest, kannst du natürlich auch ganz normalen Joghurt verwenden.
Als erstes wird die Rinderbrühe vorbereitet. Dazu wird das Fleisch in Wasser gekocht. Nach 5 bis 10 Minuten wird der Schaum von der Wasseroberfläche vollständig abgeschöpft.
Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Diese werden zusammen mit den Lorbeerblättern, Salz, Kardamomkapseln und Nelken zum Fleisch hinzugefügt und 40 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit wird der Kürbis geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten.
In einer Pfanne wird Öl erhitzt und die Kürbisstücke werden etwa 3 Minuten kurz frittiert, bis sie eine leicht goldene Farbe bekommen. Anschließend werden sie auf Küchenpapier zum Abtropfen gelegt.
Als nächstes in einem separaten Topf Wasser erhitzen und die Kürbisstücke 6 bis 7 Minuten darin köcheln lassen.
In einem großen Topf wird Joghurt mit Speisestärke mit einem Schneebesen gut verrührt. Sobald der Joghurt homogen ist, wird er auf dem Topf erhitzt. Wichtig ist konstant zu rühren, damit der Joghurt nicht am Topfboden anbrennt.
Sobald der Joghurt anfängt zu köcheln, wird der Kürbis und das Fleisch mit der gesamten Brühe dazu gegeben.
Außerdem kommen noch Salz und Pfeffer hinzu. Den Joghurt 5 bis 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
In einer kleinen Pfanne wird Olivenöl oder Ghee erhitzt und die Nüsse werden darin goldbraun angeraten.
Serviert wird dieses Gericht mit Reis oder Bulgur als Beilage. Die Nüsse werden vor dem Servieren über dem Joghurt gestreut.
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