An sich ist die Zubereitung unkompliziert. Die Füllung ist im Handumdrehen zubereitet. Nur das Einrollen der Blätter dauert etwas länger. Aber der Aufwand ist es definitiv Wert.
Dieses Gericht kann man sowohl vegan, als auch mit Fleisch zubereiten. Die Füllung der Weinblätter ist vegan. Wer möchte, kann im Topf Fleisch mit kochen. Die Zubereitung für beide Möglichkeiten erkläre ich dir in diesem Rezept.
Reis waschen und im Sieb abtropfen lassen.
Weintraubenblätter gründlich Waschen, da sie zum konservieren in sehr salzigem Wasser eingelegt wurden.
Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Minze, Knoblauch und Tomaten möglichst fein hacken.
In einer Schüssel wird das gehackte Gemüse mit dem Reis, sowie Piment, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Olivenöl, Zitronensaft und Granatapfelsirup vermischt.
Jetzt werden die Blätter eingerollt. Bei den Blättern muss man darauf achten, dass die grobe Seite, welche gefüllt wird, nach oben liegt. Die feine Seite sieht außen schöner aus, wenn man das Blatt einrollt.
Das Blatt wird auf einem Schneidebrett oder Teller mit der Stielseite zu einem zeigend bereit gelegt. Ggf. muss der Stiel unten weggeschnitten werden, falls einer noch dran ist. Meistens, werden sie vor dem Konservieren bereits entfernt.
Nun wird ca. 1 TL der Füllung horizontal auf dem Blatt verteilt. Die Seiten werden eingeklappt und das Blatt wird von der Stielseite Richtung Spitze eingerollt. Achte darauf, dass die Blätter eng eingerollt werden, damit sie sich beim kochen nicht wieder öffnen. Kaputte Blätter werden aussortiert und später zum kochen verwendet.
Nun werden in einem großen Topf ein paar der aussortierten kaputten Blätter auf dem Topfboden verteilt. Darauf werden Kartoffelscheiben verteilt, sodass der Topfboden damit bedeckt ist.
Nun kann man darüber das Fleisch verteilen, wenn man welches mit kochen möchte. Darüber werden die eingerollten Weintraubenblätter kreisförmig von außen nach innen, Schicht für Schicht, eng nebeneinander gelegt.
Das Fleisch kannst du nach Belieben würzen. Ich mache es meistens einfach nur mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas geriebenen Knoblauch.
Damit die Blätter sich beim Kochen nicht öffnen, wird ein Gewicht in Form eines Topfdeckels oder Teller auf die Blätter gelegt. Darüber wird kochend heißes Wasser gegeben, bis die Weintraubenblätter gerade so bedeckt sind.
In einem Glas werden Granatapfelsirup, Zitronensaft und Salz vermischt und in den Topf gegossen.
Auf dem Herd wird der Topf auf höchster Stufe erhitzt. Sobald das Wasser anfängt zu köcheln, wird die Hitze auf niedrigster Stufe gestellt und eine Stunde vor sich hin köcheln gelassen. Sobald das Wasser verkocht ist, kann man ein Weinblatt entnehmen und probieren, ob der Reis und das Blatt weich sind. Bei Bedarf wird mit Wasser nachgefüllt und weiter gekocht, bis dieses Wasser verkocht ist.
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