Ursprünglich wurde Çig Köfte mit rohem Hackfleisch zubereitet. Heutzutage wird Çig Köfte häufig vegan, aus Bulgur als Basis zubereitet, da das rohe Fleisch gesundheitsschädigend ist und in vielen Ländern zum Verkauf verboten wurde.
Die Zwiebel wird im Mixer zerkleinert oder mit der Gemüsereibe geraspelt. Anschließend wird die Flüssigkeit aus der Zwiebel rausgedrückt.
Dieser Schritt ist wichtig, da der Zwiebelgeschmack sonst zu sehr heraussticht.
Die Tomate wird fein püriert.
In einer großen Schüssel wird der Bulgur mit der pürierten Tomate, zerkleinerten Zwiebel, gehacktem/geriebenen Knoblauch, Tomaten- und Paprikamark, Zitronensaft, Olivenöl, Granatapfelsirup und alle Gewürze 20 Minuten lang geknetet. Ich habe hierzu meine Küchenmaschine verwendet. Man kann Çig Köfte natürlich auch mit der Hand kneten.
Nun kommen nach und nach kaltes Wasser hinzu. Der Bulgur wird 5 bis 10 Minuten weiter geknetet.
Zum Schluss werden die Minzblätter vom Stängel entfernt. Die Minzblätter und Petersilie möglichst fein hacken und in die Çig Köfte einarbeiten.
Es gibt zwei Möglichkeiten, wie sie serviert werden. Zum Formen etwa 2 EL Çig Köfte in die Hand nehmen, länglich formen und mit der Hand zusammenpressen. Die Fingerabdrücke ergeben die typische Form.
Oder man drückt 2 bis 3 EL Çig Köfte Platt ins Fladenbrot (z.B. Yufka oder Dürüm), belegt es mit Gemüse und Rollt es als Sandwich ein.
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