Dieses Gericht gehört zu einer meiner Lieblingsgerichte aus Algerien. Man muss es nicht umbedingt im Tajine zubereiten. Wer kein Tajine hat, kann dieses Gericht selbstverständlich im normalen Topf kochen. Zu den Hauptzutaten gehörten grüne Oliven, Kartoffeln, Möhren und Hähnchenfleisch. Das Gericht wird mit Brot gegessen.
Zwiebel schälen und möglichst fein hacken, Karotten schälen in Scheiben schneiden und Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
Ghee im Tajine oder Kochtopf erwärmen und die Hähnchenteile auf beiden Seiten darin anbraten, bis sie goldbraun sind und die Haut etwas knusprig ist.
Zwiebeln, geriebenen oder gepressten Knoblauch und Tomatenmark dazu geben und 2 Minuten anschwitzen.
Als nächstes werden die Karottenscheiben, alle Gewürze, die Hälfte der Lorbeerblätter hinzugefügt und 2-3 Minuten mit angebraten.
Das ganze wird mit kochend heißem Wasser abgelöscht und 3o Minuten bei niedriger Hitze mit Deckel köcheln gelassen.
Die Oliven werden kurz gewaschen und in einem separaten Topf in reichlich Wasser mit Zitronenscheiben, Zucker und die andere Hälfte der Lorbeerblätter 10 Minuten gekocht.
In der Zwischenzeit werden die Kartoffeln in einer separaten Pfanne goldbraun frittiert und dann beiseite gestellt.
Die Oliven werden abgesiebt (Zitronenscheiben und Lorbeerblätter entfernen) und zu dem Hähnchenfleisch gegeben. Das ganze lässt man nun ohne Deckel 15-20 Minuten bei niedriger Hitze weiter köcheln, bis das Wasser teilweise verdunstet ist. Es sollte noch ein wenig Soße im Topf übrig bleiben.
Zum Schluss werden die Kartoffeln und Petersilie drüber verteilt und so kann es mit Brot serviert werden.
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