Shishbarak sind kleine Teigtaschen, welche mit Fleisch gefüllt und in Joghurt gekocht werden. Optisch ähneln die Teigtaschen sehr den Tortellini oder russischen Pilmeni. Als Beilage servieren wir immer Reis dazu. Es ist ein sehr leckeres Gericht, welches wir gerne an Ramadan zum Fastenbrechen essen.
Die Zubereitung der kleinen Teigtaschen ist eine richtige Fummelarbeit, weshalb ich empfehle die Taschen mit weiteren Personen zuzubereiten. Man kann sie auch direkt größeren Mengen zubereiten und einfrieren. So hat man beim nächsten mal weniger Arbeit, da man die Teigtaschen nur auftauen und in Joghurt kochen muss. Zum einfrieren sollten die Teigtaschen am besten mit Mehl bestreut werden, damit sie nicht aneinander kleben.
Für den Teig werden einfach Mehl, Salz und Wasser miteinander vermischt und zu einem Teig geknetet. Der Teig sollte nicht Mehr an den Fingern, bzw. an der Schüssel kleben.
Der Teig wird abgedeckt 45 Minuten ruhen gelassen. In der Zwischenzeit wird das Fleisch vorbereitet.
Für die Füllung wird die Zwiebel geschält und möglichst fein gehackt. Die Knoblauchzehen werden sehr fein gerieben oder gehackt. Außerdem wird der Koriander möglichst fein gehackt.
In einer Pfanne wird Ghee geschmolzen und die Zwiebel darin angedünstet. Anschließend wird das Fleisch dazu gegeben und weitere 3 bis 4 Minuten mit angebraten.
Zum Fleisch werden Salz, Pfeffer, 7-Bharat und Knoblauch hinzugefügt und weiter gebraten, bis es krümelig ist. Zum Schluss wird der Koriander untergemischt.
Der Teig wird möglichst dünn ausgerollt und mit einem Plätzchenausstecher (oder schmales Glas, Schnapsglas etc.) werden runde Formen mit ca. 5 cm Durchmesser ausgestochen.
In die Mitte des Teigs wird 1/4 TL Fleisch gelegt. Der Teig wird umgeklappt und an den Rändern leicht angedrückt. Anschließend werden die Enden zusammengeführt und ebenfalls leicht angedrückt, sodass sie am Ende wie Tortellinis aussehen (siehe Video unten)
Die fertigen Tortellini werden in einen Tiefen Behälter gegeben und zwischendurch mit Mehl bestreut, damit sie nicht aneinander kleben.
Für die Joghurtsuppe werden in einem großen Topf Joghurt, Salz, Speisestärke und Milch gegeben und mit dem Stabmixer gemixt, bis sich alle Bestandteile verbunden haben.
Der Joghurt wird nun bei mittlerer Hitze köcheln gelassen. Zwischendurch umrühren nicht vergessen, damit nichts am Topfboden anbrennt. Den Joghurt lässt man jetzt 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, damit dieser andickt.
Nun werden die Teigtaschen nach und nach einzeln in den Joghurt gegeben und 30 Minuten bei niedriger Hitze geköchelt.
Zum Schluss wird Ghee oder Butter in einer Pfanne geschmolzen und die Pinienkerne hinzugefügt. Sobald die Pinienkerne langsam anfangen Farbe anzunehmen, werden fein geriebener Knoblauch und gehackter Koriander dazu gegeben und mit angebraten. Sobald die Pinienkerne goldbraun geworden sind werden sie in den Joghurt eingerührt.
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