Aubergine gestreift oder ganz schälen und in mundgerechte stücke schneiden. Dann mit einem Küchentuch abtupfen und mit Salz bestreuen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen frittieren, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Wem das zu fettig ist, kann die Auberginen m mit Olivenöl bepinseln und in den Ofen schieben.

In der Zwischenzeit wird die Soße zubereitet. Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten fein hacken, bzw. würfeln.

In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch betmittlerer Hitze andünsten.

Jetzt die Tomaten dazu geben und für 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze weiter braten.

Anschließend werden Tomaten- und Paprikamark, sowie Salz und Pfeffer hinzugefügt und 10 Minuten bei niedriger Hitze weiter köcheln gelassen.

In einer kleinen Auflaufform wird ein Teil der Soße verteilt, darüber die Auberginen und anschließend wieder von der Soße drüber geben. Zum Schluss Paprika in Ringe schneiden und drüber verteilen. Die Musaka'a wird für 10 Minuten in den Ofen geschoben.