Für die Hühnerbrühe wird Butter oder Ghee in einem großen Topf geschmolzen. Die Hähnchenschenkel werden bei mittlerer Hitze darin angebraten. Nach etwa 5 Minuten kommen die geviertelte Zwiebel, Lorbeerblätter, Zimtstange, Loomi, Kardamomkapseln und Nelken dazu (kein Salz!).

Sobald sich am Topfboden eine Art hellbraune Karamellschicht bildet, wird Wasser dazu gegeben, sodass die Hähnchenteile komplett bedeckt sind. Bei mir waren es für 4 Hähnchenschenkel etwa 2 Liter.

Jetzt den Deckel drauf legen und 30 bis 45 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um das Mußkraut. Erst mal werden alle Blätter überprüft. Falls Stängel vorhanden sind, werden sie von den Blättern entfernt. Ggf. alte braune Blätter ebenfalls aussortieren.

Jetzt werden die Blätter gut gewaschen. Dazu legt man sie in eine mit Wasser gefüllte große Schüssel und lässt sie erst mal 10 Minuten quellen lassen. Sie sollten nicht runter gedrückt werden, damit die Blätter nicht brechen.

Sobald die Blätter weicher geworden sind, werden sie gründlich gewaschen und nach und nach wird das Wasser aus dem Kraut mit den Händen ausgedrückt. Am Anfang kommt viel Schleim raus. Diesen Vorgang wiederholen wir 2 bis 3 mal - also waschen -  ausdrücken - waschen - ausdrücken, bis der Schleim raus ist.

In einer kleinen Pfanne werden gehackter Koriander und die Hälfte der Knoblauchzehen in 1/2 EL Butter oder Ghee 5 Minuten angebraten und für später beiseite gestellt.

Die Knoblauchzehen kann man ganz lassen, reiben oder einfach halbieren. Ich habe sie nur halbiert.

In einem Topf wird jetzt das Mußkraut gebraten. Je nach Breite des Topfes, werden 1 bis 2 Handvoll in den Topf gegeben und nach und nach gebraten.

Ich schmelze erst mal einen halben EL Ghee oder Butter im Topf und gebe dann eine Portion vom Kraut dazu. Das ganze brate ich 2 bis 3 Minuten an und gebe ein paar der übrigen Knoblauchzehen hinzu. Das Kraut wird im Topf an den Rand geschoben, um die nächste Portion zu braten. Jetzt wird wieder Ghee, eine Portion Mußkraut und Knoblauch in den Topf gegeben und 2-3 Minuten gebraten. Das braten in kleinen Portionen ist wichtig, damit jedes Blatt gut gebraten wird und was von der Butter abbekommt.

Dieser Vorgang wird nun wiederholt, bis alle Blätter im Topf sind.

Als nächstes wird der bereits gebratene Koriander & Knoblauch zum Kraut in den Topf gegeben. Außerdem kommt die Hühnerbrühe (ohne Fleisch) hinzu, welche durch ein Sieb gegossen wird, da wir die Zwiebelstücke und Gewürze darin nicht benötigen. Die Menge der Brühe ist euch überlassen, je nachdem ob ihr es trockener oder wie eine Soße mögt. Ich habe für 200 g Mußkraut etwa 1,5 Liter hineingegeben.

Dieses lassen wir jetzt bei niedriger Hitze 40 Minuten köcheln.

Das Hähnchenfleisch wird zerteilt und vom Knochen entfernt. Dies kann man entweder mit den Fingern oder mit Gabeln machen.

Nach 40 Minuten wird das Hähnchenfleisch und Salz zur Mlokheye hinzugegeben.

Serviert wird Mlokheye mit Reis, Brot, Zitronen und ggf. Naturjoghurt. Wenn man Zitronensaft drüber gibt, schmeckt es besonders lecker.

In meinem Blog findest du das Rezept, wie man arabischen Reis zubereitet. Klicke hierum zum Rezept zu gelangen.