Da ich meinen Tontopf neu gekauft habe, legte ich ihn über Nacht in Wasser, sodass er vollständig bedeckt war. Am nächsten Tag ließ ich ihn an der Luft trocknen, bepinselte ihn dann innen mit Olivenöl und schob ihn für zwei Stunden bei 250°C in den Ofen, um ihn einzubrennen. Beachte jedoch, dass dies nur meine Vorgehensweise ist und es wichtig ist, die spezifischen Anweisungen auf der Verpackung zu befolgen, falls welche vorhanden sind.

Das Hähnchen waschen und trocken tupfen. Ich lege das Fleisch am liebsten in warmes Wasser mit Essig und Salz für mindestens 15 Minuten.

Die Zutaten für die Marinade vorbereiten: In einer Schüssel einen Schluck warmes Wasser mit 1/4 TL Safranfäden vermischen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen, um die Farbe zu extrahieren. In einer separaten kleinen Schüssel werden ca. 1/4 Tasse Pflanzenöl mit 2 TL Paprika edelsüß, 1/2 TL Ingwer, 1 TL Kurkuma und 2 TL Salz vermischt. Das Safranwasser wird durch ein Sieb in die Gewürzmischung gegossen und miteinander vermischt. Die Safranfäden können entsorgt werden.

Das Hähnchen wird halbiert und mit der Marinade eingerieben. Lasse diese mindestens 30 Minuten oder noch besser über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Den Reis für eine halbe Stunde in reichlich Wasser einlegen und anschließend gründlich abspülen. In der Zwischenzeit werden 1 geviertelte Zwiebel, Paprikaschote in groben Stücken geschnitten, ein paar Korianderzweige (optional), 10 Kardamomkapseln, 3 Loomi (getrocknete Limetten), 1 Zimtstange und 3 Lorbeerblätter in den Tontopf gelegt. Diese werden mit 1 Liter kochend heißem Wasser aufgegossen und mit Deckel für 5 Minuten ziehen gelassen. Jetzt wird der Reis und 2 TL Salz eingerührt.

Den Ofen auf 100°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Der Tontopf wird mit 2 Schichten Alufolie bedeckt. Dabei achte ich darauf, eine leichte Mulde zu bilden, damit ich das Hähnchen hineinlegen kann, ohne dass die Flüssigkeit der Marinade ausläuft.

Achte darauf, dass die Alufolien nicht gleich übereinander gelegt werden, sondern wie ein Kreuz, damit sie das Gewicht des Hähnchens besser halten können. Damit das Fleisch nicht direkt mit der Alufolie in Berührung kommt, habe ich auf die Alufolie ein Stück Backpapier gelegt. Dieses habe ich vorher zerknüllt, um es besser platzieren zu können. Mit einem spitzen Messer wird ein paar Mal in die Folie gestochen, damit die Marinade vom Fleisch auf den darunter liegenden Reis tropfen kann und somit auch Farbe abbekommt, was für dieses Gericht essenziell ist.

Das Hähnchen wird auf das Backpapier platziert, wieder mit Backpapier abgedeckt und mit Alufolie verschlossen.

Der ganze Tontopf wird nun für 1,5 Stunden in den Ofen geschoben. Ich habe ihn auf das unterste Gitter gestellt, da der Topf sehr hoch ist und sonst nicht in den Ofen passt. Jetzt wird der Ofen auf 200°C

gestellt. Hier ist es wichtig, den Tontopf nicht sofort auf 200°C zu stellen, sondern ihn von 100°C im Ofen auf 200°C aufzuheizen, damit er nicht reißt.

In der Zwischenzeit wird die Dakkus-Soße zubereitet. Dazu werden in einem Mixer Koriander, Tomaten, rote Zwiebeln, Knoblauchzehen und Salz gegeben. Ich habe dazu 2 EL meines selbst eingelegten Chilis & Zitronen hinzugefügt, da mir die Soße so besser schmeckt. Du kannst aber alternativ die Spitze einer frischen Chili und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Das Ganze wird nun im Mixer zu einer Soße zerkleinert.

Nach den 1,5 Stunden wird der Tontopf herausgeholt, die Alufolie und das Backpapier über dem Hähnchen entfernt und nochmals für ca. 20-30 Minuten in den Ofen geschoben, bis die Haut knusprig ist.

Danach wird der Topf endgültig herausgeholt, die groben Gewürze, die auf dem Reis liegen, entfernt. Das Hähnchen wird direkt auf dem Reis platziert. Eine Zwiebel in Form eines Schälchens oder ein ofenfestes Schälchen auf dem Reis platzieren und darin ein Stück heiße Kohle legen.

Auf die Kohle werden ein paar Tropfen Fett (z.B. Sonnenblumenöl) gegeben, damit sie anfängt zu rauchen. Der Topf wird wieder mit dem Deckel verschlossen und ein Handtuch darauf gelegt, damit der Reis und das Fleisch für 5 bis 10 Minuten geräuchert werden.

Dann das Stück Kohle und Schälchen entfernen und so kann das Gericht mit der Soße serviert werden.