Die äußersten Blätter des Spitzkohls entfernen. Den ganzen Kohl in kochend heißes Wasser 2 Minuten einlegen und vorsichtig die Blätter nacheinander entfernen, ohne dass sie reißen. Die Blätter werden zum Abtropfen auf ein sauberes Küchentuch gelegt.

Für die Füllung werden in einer großen Schüssel Hackfleisch, Milchreis, die Hälfte der Knoblauchzehen, Öl, Kreuzkümmel, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischt.

Jedes einzelne Blatt flach hinlegen und den dicken Strunk in der Mitte rausschneiden, da dieser beim einrollen stört. Ganz große Blätter kann man halbieren und jeweils die Hälfte einrollen. Falls kleine Blätter dabei sind, kann man sie nebeneinander hinlegen, sodass sich ein Stück der Blätter überlappt und einrollen. Zum einrollen wird etwas weniger als 1 EL Füllung länglich im Blatt verteilt. Etwa 3 cm Rand rechts und links freilassen, da beim kochen sich der Reis natürlich vergrößert und er sonst aus den Kohlrouladen austritt. Die Kohlblätter werden nun wie eine Zigarre eingerollt.

In einem großen Topf werden die Lammschulter-Stücke auf dem Topfboden möglichst lückenlos nebeneinander gelegt. Darauf werden die Kohlrouladen eng beieinander gelegt. Zwischendrin wird eine Knoblauchknolle platziert.

Damit die Kohlrouladen sich beim Kochen nicht öffnen, wird ein schweres Gewicht z.B. ein Teller oder ein kleinerer Topfdeckel drauf gelegt.

In einer Schüssel oder einem Krug werden 1 l Wasser, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel vermischen und in den Topf gießen. Wichtig ist, dass zuerst das Gewicht auf die Kohlrouladen gelegt wird und dann erst das Wasser drüber gegossen wird, da die Rouladen sich sonst öffnen.

Jetzt die Rouladen auf höchster Stufe erhitzen. Sobald das Wasser anfängt zu köcheln, wird der Herd auf die niedrigste Stufe gestellt und erst mal für eine halbe Stunde mit Deckel vor sich hin köcheln gelassen.

Nach einer halben Stunde werden Zitronensaft, Granatapfelsirup, die restlichen 3 geriebenen Knoblauchzehen und getrocknete Minze dazu gegeben. Den Deckel wieder auf den Topf legen und weitere 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.