Maklube ist ein palästinensiches Reisgericht, welches normalerweise mit Hähnchen oder Fleisch und frittiertem Gemüse, wie Auberginen, Kartoffeln und Blumenkohl gekocht wird. In diesem Rezept zeige ich dir eine Version ohne Fleisch.
Maklube bedeutet umgedreht, da man das Gemüse im Topf schön aneinanderreiht, damit man den Topf vor dem Servieren auf einen großen Teller oder ein Tablett stürzen (umdrehen) kann. Somit sieht das Gericht serviert wie eine Torte aus.
Die Auberginen werden grob geschält und in dünne längliche Scheiben geschnitten. Als nächstes auf beiden Seiten mit Öl (z.B. Olivenöl) bepinselt, mit Salz bestreut und bei 200°C in den Ofen geschoben.
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Blumenkohlröschen ebenfalls in Scheiben schneiden und beides in einer Schüssel mit Olivenöl und Salz vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech in den Ofen schieben. Die Auberginen, Kartoffeln und Blumenkohl bleiben etwa 30-40 Minuten im Ofen, bis sie gar sind.
In der Zwischenzeit werden die Zwiebeln und Paprika fein gewürfelt und die Knoblauchzehen fein gehackt oder gerieben.
Den Reis gut waschen und dann mit Salz, Pfeffer, Gewürznelken und Kurkuma vermischen.
In einem Topf werden Paprika, Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl angedünstet. Hinzu kommen Tomatenmark, Loomi, Zimt, Lorbeer und Kardamom. Alles gut anbraten und dann in einer kleinen Schüssel auf Seite stellen.
Die Auberginen werden in einem großen Topf verteilt. Die dickeren Scheiben, die sich nicht umknicken lassen habe ich auf dem Topfboden platziert und die dünneren vom Topfboden entlang des Topfrandes nebeneinander angereiht und leicht angedrückt, damit sie an der Topfwand haften.
Danach werden Reis, Kichererbsen, angebratene Zwiebeln & Paprika mit den groben Gewürzen, Reis, Kartoffeln & Blumenkohl nacheinander geschichtet, bis die Zutaten aufgebraucht wurden.
Zum Schluss wird die Tomate in Scheiben geschnitten und über dem Reis verteilt.
Das ganze mit Wasser aufgießen, bis der Reis gerade so bedeckt ist.
Jetzt den Deckel drauf und auf den Herd stellen.
Sobald das Wasser anfängt zu köcheln, wird ein Küchentuchauf den Topf gelegt, darüber der Deckel und die Enden des Tuches werden mit dem Griff des Deckels befestigt, damit sie nicht auf dem heißen Herd landen.
Den Reis bei niedriger Hitze 15 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis dieser gar ist.
In einer Pfanne wird Öl erhitzt und die Nüsse darin angebraten. Nach 1-2 Minuten werden die Rosinen dazu gegeben. Sobald die Nüsse goldbraun sind, werden sie sofort aus der Pfanne genommen damit sie nicht noch dunkler werden.
Zum Anrichten wird nun ein ganz großer Teller oder Tablett mit der Oberseite nach unten auf den offenen Topf gelegt. Eine Hand flach auf den Teller legen und die andere unter dem Topfboden. Nun wird der gesamte Topf auf den Teller gestürzt. Den Topfboden am besten mit einem Löffel oder mit der Hand (mit Küchentuch) abklopfen, damit sich der Inhalt löst. Dann wird der gesamte Topf vorsichtig hochgehoben, sodass das Gericht wie eine Torte im Teller aussieht.
Am besten schmeckt es, wenn man noch Joghurt und/oder einen Salat mit serviert.
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