Zwiebel grob würfeln. Kardamomkapseln mit der breiten Seite eines großen Messers oder mit dem Griff anstoßen, damit sie mehr Geschmack abgeben.
In einem großen Topf wird Ghee geschmolzen, Zwiebeln und Tomatenmark darin 2 Minuten andünsten. Als nächstes werden Kardamomkapseln, Nelken, Lorbeerblätter und Loomi dazu gegeben und für weitere 2 Minuten mit angebraten.
Die Hähnchenschenkel dazu geben und 3-4 Minuten anbraten, dann mit kaltem Wasser ablöschen (Wasser Sollte über Hähnchen abstehen) und aufkochen.
Sobald sich an der Wasseroberfläche Schaum bildet, wird dieser abgeschöpft. Dann den Deckel auf den Topf legen und 30 bis 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Nach 30 bis 45 Minuten wird die Brühe durch ein Sieb gegossen. Die Flüssigkeit wird einer großen Schüssel aufgefangen, da wir sie nachher zum Kochen benötigen.
Die groben Bestandteile (Gewürze und Zwiebeln) werden nicht mehr benötigt. Die Hähnchenteile auf ein Teller zum Abkühlen legen und danach mit den Händen oder mit Gabeln das Fleisch von den Knochen trennen und auseinander rupfen.
Die Auberginen in längliche 1cm dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten mit etwas Salz bestreuen und 5 Minuten liegen lassen. Danach werden die Wassertropfen mit einem Küchenpapier abgetupft.
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die grünen Blätter und der Stiel wird vom Blumenkohl entfernt. Die ganz großen Röschen werden in Scheiben geschnitten und die mittelgroßen halbieren oder vierteln, damit man sie später leichter essen kann.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen, Kartoffeln und Blumenkohl auf beiden Seiten nacheinander frittieren, bis sie goldbraun sind und dann auf ein mit Küchenpapier ausgelegten Teller zum Abtropfen beiseite legen.
Den Reis gut waschen und mit Salz, Pfeffer, Nelkengewürz, Zimt und Kurkuma vermischen.
In einem großen Topf werden die Tomatenscheiben auf dem Topfboden nebeneinander verteilt. Die Auberginenscheiben werden an den Topfrand angedrückt. Dabei sollte die eine hälfte der Auberginenscheibe auf dem Topfboden und die andere hälfte an den Rand fixiert werden.
Als nächstes wird ein teil des Hähnchenfleisch im Topf verteilt. Darüber etwas Reis geben und dann abwechselnd mit Kartoffeln, Blumenkohl, Reis und Fleisch schichten. Ganz oben kommt noch der restliche Reis drüber.
Das ganze wird mit der Hühnerbrühe aufgegossen. Die Brühe sollte gerade so den Reis bedecken, dass man ihn noch sieht. Für 500 g Reis habe ich ca. 1 Liter Brühe benötigt.
Das ganze aufkochen lassen. Sobald das Wasser anfängt zu köcheln, wird ein Küchentuchauf den Topf gelegt, darüber der Deckel und die Enden des Tuches werden mit dem Griff des Deckels befestigt, damit sie nicht auf dem heißen Herd landen.
Den Reis bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis dieser gar ist.
In einer Pfanne wird Ghee (Butter oder Öl) erhitzt und die Nüsse darin angebraten. Nach 1-2 Minuten werden die Rosinen dazu gegeben. Sobald die Nüsse goldbraun sind, werden sie sofort aus der Pfanne genommen damit sie nicht noch dunkler werden.
Zum Anrichten wird nun ein ganz großer Teller oder Tablett mit der Oberseite nach unten auf den offenen Topf gelegt. Eine Hand flach auf den Teller legen und die andere unter dem Topfboden. Nun wird der gesamte Topf auf den Teller gestürzt. Den Topfboden am besten mit einem Löffel oder mit der Hand (mit Küchentuch) abklopfen, damit sich der Inhalt löst. Dann wird der gesamte Topf vorsichtig hochgehoben, sodass das Gericht wie eine Torte im Teller aussieht.
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