Lahmacun ist ein Gericht der Levante Küche aus einem dünnen Hefeteig, welches mit einer Mischung aus Hackfleisch, Tomaten, Zwiebel und Gewürzen belegt wird.
Wenn du Lahmacun ganz schnell zubereiten möchtest, kannst du anstelle des Teiges auch Dürüm oder Wraps nehmen. Eine gesunde Alternative sind sogar Vollkorn- oder Protein-Wraps.
Für Lahmacun verwende ich immer den Tandoor Ofen*. Alternativ kann man Lahmacun auch in den normalen Backofen schieben. Dafür wird der Ofen auf 250°C vorgeheizt. Die Lahmacuns werden dann für 6 bis 8 Minuten gebacken, bis der Teig etwas Farbe bekommen hat.
Für den Teig kann man Mehl Typ 405 oder 550 nehmen. Ich empfehle dir Typ 550 zu verwenden. Der Teig lässt sich dadurch viel leichter verarbeiten.
Dein Teig bereite ich in meiner Küchenmaschine* zu. Du kannst ihn natürlich auch mit den Händen kneten.
In einer großen Schüssel wird die Hälfte des Mehls mit Wasser, Milch, Hefe, Zucker, Öl und Joghurt vermischt und 10 Minuten abgedeckt ruhen gelassen.
Als nächstes wird Salz, Backpulver und der Rest des Mehls nach und nach dazu gegeben und verknetet. Wichtig ist, den Teig lange zu kneten, bis sich alle Komponenten richtig verbunden haben. In der Küchenmaschine kann das mindestens 10 Minuten dauern. Je nachdem, welches Mehl man verwendet, muss natürlich mehr Wasser oder Mehl nachgekippt werden, um die perfekte Konsistenz zu erhalten. Der Teig darf am Ende nicht mehr in der Schüssel, bzw. an den Fingern kleben bleiben.
Zwiebel, Spitzpaprika, Knoblauch und Petersilie im Mixer zerkleinern und anschließend in einer Schüssel mit dem Fleisch, den Gewürzen, Tomatenmark, Paprikamark und passierten/gehackten Tomaten vermischen.
Für die Joghurtsoße werden Knoblauch und die Gurke fein gehackt oder gerieben. Ggf. das Wasser aus der den Gurken auspressen, damit die Soße nicht zu flüssig wird.
Falls du frischen Dill verwendest, hacke diesen sehr fein.
In einer Schüssel werden jetzt Joghurt, Salz, Pfeffer, Dill, Gurken, Olivenöl und Knoblauch vermischt.
Den Teig in gleich große Kugeln aufteilen und dünn ausrollen (wie bei Pizza). Anschließend wird je nach Größe 1 bis 3 EL der Fleischmischung auf dem Teig verteilt.
Ich backe Lahmacun immer im Tandoor Ofen* . Du kannst natürlich auch den normalen Backofen verwenden. Der Ofen wird auf 250°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Die Lahmacuns werden dann 6 bis 8 Minuten gebacken, bis der Teig etwas Farbe angenommen hat.
Lahmacun kann man beliebig belegen. Ich nehme gerne Salat, Gurken, Tomaten, Zwiebeln, Fetakäse, Tzaziki und etwas Granatapfelsirup. Man kann auch einen Spritzer Zitrone anstelle des Granatapfelsirups nehmen.
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