Koshari, ein traditionelles ägyptisches Gericht, ist eine wahre Geschmacksexplosion. Diese einzigartige Mischung aus Pasta, Reis, Linsen und Gewürzen ist nicht nur köstlich, sondern auch sättigend und nahrhaft. Ob du ein erfahrener Koch oder ein Neuling in der Küche bist, Koshari ist ein Gericht, das jeder genießen kann.
Koshari, das beliebte ägyptische Gericht, ist nicht nur eine kulinarische Köstlichkeit, sondern auch ein Spiegelbild der reichen Geschichte Ägyptens. Die Entstehungsgeschichte von Koshari ist von verschiedenen Einflüssen geprägt, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreichen und einige Vermutungen über seine Herkunft aufwerfen.
In der multikulturellen Stadt Kairo, in der Menschen verschiedener Herkunft zusammenkamen, entstand dieses vielseitige Gericht. Es wird vermutet, dass Koshari durch den Einfluss der Kolonialisierung Ägyptens oder möglicherweise durch die Anregungen aus der indischen Küche nach Ägypten gebracht wurde.
Koshari vereint Elemente aus der ägyptischen, italienischen, indischen und britischen Küche und symbolisiert somit die kulturelle Vielfalt, die Ägypten im Laufe seiner Geschichte geprägt hat. Die Hauptbestandteile von Koshari – Reis, Linsen, Nudeln und Zwiebeln – spiegeln auch die landwirtschaftlichen Traditionen Ägyptens wider und zeigen die Anpassungsfähigkeit und Kreativität der ägyptischen Köche, die aus einfachen Zutaten ein köstliches Gericht geschaffen haben.
Während Koshari in Ägypten ein alltägliches und volkstümliches Gericht ist, hat es sich in den letzten Jahren zu einem internationalen Favoriten entwickelt. Mit seinem einzigartigen Geschmack und der faszinierenden Geschichte ist Koshari nicht nur eine Mahlzeit, sondern auch eine Reise durch die kulinarische Vergangenheit Ägyptens, die jeden Gaumen verzaubert.
Als erstes werden die Linsen und der Reis in separaten Schalen in heißes Wasser für 30 Minuten gelegt. Danach werden sie jeweils in einem Sieb gewaschen und zum abtropfen beiseite gestellt.
Zwiebeln in ganz dünne Streifen hobeln oder schneiden. Achte darauf, dass die Zwiebelstreifen alle die gleiche dicke haben, damit sie nachher beim frittieren auch alle einheitlich goldbraun werden.
Nun werden die Zwiebeln mit Mehl und Stärke gut vermischt.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin frittieren, bis sie goldbraun sind. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie gleichmäßig und knusprig bräunen. Sobald sie anfangen hellbraun zu werden, werden sie sofort aus dem Öl genommen und auf ein Küchenpapier zum abtropfen gelegt. Die Zwiebeln dürfen beim Frittieren nicht zu dunkel werden, da sie sonst bitter schmecken.
Das Öl wird beiseite gestellt, da es nun in den nächsten Schritten immer wieder benötigt wird. Also immer wenn Öl erwähnt wird, ist damit das Öl gemeint, worin die Zwiebeln frittiert wurden. Das gibt dem Essen ein besonders leckeres Aroma.
In einem Topf wird nun etwas Öl erhitzt und die Fadennudeln darin goldbraun angebraten. Als nächstes den gewaschenen Reis hinzugeben und für 2 Minuten darin anbraten. Danach Linsen, sowie Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel dazu geben und kurz mit anbraten. Das ganze wird jetzt mit Wasser oder Gemüsebrühe abgelöscht. Die Menge des Wassers soll gerade so die Linsen und den Reis bedecken. Also auf keinen Fall über Reis und Linsen abstehen. Sobald das Wasser anfängt zu köcheln, lässt man das ganze bei niedriger Temperatur mit Deckel 10 bis 12 Minuten köcheln. Danach wird der Topf vom Herd genommen und den Reis (mit Deckel) ziehen lassen.
Spaghetti in 3 gleich große Stücke brechen.
Die Nudeln werden ganz klassisch zubereitet: In einem Topf gesalzenes Wasser erhitzen. Die Nudeln die laut Packungsanleitung am längsten brauchen werden zuerst in das Wasser gegeben und nach ein paar Minuten die nächste Nudelsorte hinzufügen und bissfest kochen lassen.
Als nächstes werden die fertigen Nudeln durch ein Sieb gegossen, wieder in den Topf gegeben und mit ein wenig (Zwiebel)öl vermischt, damit sie zum einen nicht miteinander verkleben und zum anderen gut schmecken.
In einem Topf werden in etwas Öl geriebene bzw. fein gehackte Knoblauchzehen, Kreuzkümmel und Koriandergewürz angebraten. Sobald der Knoblauch anfängt zu duften, wird Tomatenmark hinzugefügt und für 2-3 Minuten mit angebraten.
Das ganze mit passierten Tomaten ablöschen, Salz und Zucker hinzufügen, dann kurz für 3-4 Minuten köcheln lassen und beiseite stellen.
Diese Soße ist ganz schnell zubereitet: einfach in einem tiefen Gefäß kochend heißes Wasser mit geriebenem/zerdrückten Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Zitronensaft, Essig und Salz vermischen.
In einem kleinen Topf werden in etwas Öl Harissa für 1-2 Minuten angebraten. Dann von den bereits zubereiteten Soßen Salsa & Dakar hinzugeben und gut verrühren.
Die Kichererbsen werden in Wassser gekocht. Wenn du Kichererbsen aus der Dose verwendest, dann musst du diese einfach nur für 4-5 Minuten kochen lassen.
Falls du Kichererbsen über Nacht eingeweicht hast, musst du diese in Wasser 60 Minuten lang kochen. Man kann die Zeit auch deutlich verkürzen, indem man einen Schnellkochtopf verwendet und diese nur 20 Minuten kocht.
Beim Anrichten ist die Reihenfolge ganz wichtig. Entweder man serviert das Gericht für mehrere Personen in einzelnen Tellern oder für alle in einem großen Teller, von dem dann alle essen. Die Reihenfolge lautet wie folgt: Erst Reis/Linsen im Teller verteilen, darüber die Nudeln, dann die Soßen, Kichererbsen & Röstzwiebeln.
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