Kibbeh ist eine art gefüllte Fleischbällchen aus Bulugr, Hackfleisch und Zwiebeln. Es ist ein leckeres Fingerfood und wird mit Naturjoghurt serviert.
Dieses Gericht gibt es auch als türkische Version, welche sich “Içli Köfte” nennt. Diese werden etwas anders Zubereitet, sind aber der arabischen “Kibbeh” sehr ähnlich.
Bulgur und heißes Wasser in eine Schüssel geben, bis der ganze Bulgur feucht ist (Wasser sollte nicht abstehen). Das restliche Wasser beiseite stellen, da wir es gleich nochmal benötigen. Den Bulgur 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
Der Bulgur wird anschließend mit Zwiebeln, Basilikum, Salz, Pfeffer, 7-Bharat, Kreuzkümmel, Paprikapulver und dem Hackfleisch 2 mal durch den Fleischwolf gedreht.
Wer keinen Fleischwolf hat, kann natürlich auch den Mixer verwenden. Alle Zutaten sollten dann möglichst klein gemixt werden.
Jetzt wird der Teig mit der Hand gut verknetet. Dazu kommen noch 1 EL Mehl, sowie das restliche Wasser nach und nach hinzu. Geknetet wird, bis der Teig gut formbar ist und nicht einreißt.
Man kann ein kleines Bällchen vom Teig nehmen, mit dem Zeigefinger vorsichtig eine Mulde eindrücken. Dabei dreht man die Kugel mit der anderen Hand, während der Finger immer weiter und weiter das Loch vergrößert, bis win kleines Schälchen entsteht. Wenn die Ränder nicht einreißen, dann ist der Teig perfekt.
In der Pfanne werden in etwas Öl oder Butter die fein gehackten Zwiebeln angebraten, bis sie goldbraun sind. Hinzu kommen dann das Hackfleisch, Salz, Pfeffer und 7-Bharat.
In einer separaten Pfanne werden gehackte Walnüsse (und optional Pinienkerne) angeröstet und mit dem Hackfleisch vermischt.
Zum Formen stellt man sich ein kleines Schälchen mit Wasser bereit, um die Hände und den Teig immer wieder anzufeuchten. Zunächst werden die Hände angefeuchtet und ein Stück vom Teig (ca. 35 g) ein wenig Wasser verknetet. Dann wird eine Kugel geformt und mit dem Zeigefinger oder Daumen wird eine Mulde eingedrückt. Die andere Hand, die die Kugel festhält dreht die Kugel, während der Finger immer weiter und weiter das Loch vergrößert, bis ein kleines Schälchen entsteht. Die Ränder sollten nicht zu dick sein, aber auch nicht so dünn, dass sie einreißen könnten.
Nun wird ein Esslöffel vom gebratenen Hackfleisch in das Schälchen rein gegeben und verschlossen.
Die Handfläche wird nochmal mit Wasser befeuchtet. Mit der Hand wird mit der Stelle zwischen dem Daumen und Zeigefinger das eine Ende spitz geformt und dann natürlich auch die andere Seite der Kibbeh.
In einer Pfanne oder Topf wird Öl auf höchster Stufe erhitzt und die Kibbeh wird bei mittlerer Hitze dunkelbraun frittiert. Wenn das Öl nicht das ganze Fleischbällchen bedeckt, dann sollte es nach 2 bis 3 Minuten gewendet werden. Anschließend legt man sie zum Abtropfen auf ein Küchentuch.
Für die Joghurtsoße werden Knoblauch und die Gurke fein gehackt oder gerieben und ganz einfach mit Joghurt, Salz und Minze verrührt.
Wenn dir die Soße zu dick ist, kannst du sie ganz einfach mit ein wenig Wasser verdünnen und ggf. nachsalzen.
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