Kabuli Pulao ist ein beliebtes Reisgericht aus den Herzen Afghanistans. Dieses Gericht lädt dich zu einer kulinarischen Reise ein, die deine Sinne und Geschmacksnerven verzaubern wird. Die Kombination von zartem Lammfleisch, karamellisierten Karotten und süßen Rosinen auf Sella-Reis ist ein wahrer Genuss für den Gaumen.
Für Kabuli Pulao benötigst du Sella-Reis, der mit Lammfleisch, karamellisierten Karotten und Rosinen verfeinert wird. Das Lammfleisch wird zuerst sanft geschmort, bis es zart und saftig ist. Die karamellisierten Karotten verleihen dem Gericht eine natürliche Süße und eine köstliche Textur, während die Rosinen eine fruchtige Note hinzufügen.
Das Ergebnis ist ein harmonisches Gericht, das die Aromen von Fleisch, Gemüse und Früchten in einem einzigen Bissen vereint. Kabuli Pulao ist nicht nur ein Festmahl für besondere Anlässe, sondern auch ein Zeugnis für die gastfreundliche Kultur Afghanistans.
Als erstes wird der Reis in lauwarmes Wasser für 2-3 Stunden eingelegt. Um die Zeit zu verkürzen, kann man den Reis in heißes Wasser für eine Stunde einlegen.
Danach wird der Reis gut gewaschen und zum Abtropfen in einem Sieb beiseite gestellt.
Die Zwiebeln ganz fein würfeln. Viertel die Karotten und schneide sie dann in dünne Streifen. Achte darauf, die Karotten nicht zu dünn zu schneiden, um zu verhindern, dass sie beim Braten zerbrechen oder auseinanderfallen.
Für die Brühe wird das Lammfleisch entweder ohne Knochen in mundgerechte Stücke geschnitten oder mit Knochen schon vorher beim Metzger in grobe Stücke zerteilt.
In einem Topf werden Garam Masala, Ingwer, Kurkuma und geriebener Knoblauch in etwas Öl angebraten, damit sich die Aromen besser entfalten können. Danach werden Fleisch und fein gehackte Zwiebeln hinzugefügt und für 2-3 Minuten mit angebraten.
Jetzt mit Wasser ablöschen und mindestens 30 Minuten bis eine Stunde mit Deckel kochen lassen. Während die Brühe kocht, kannst du in der Zwischenzeit die Möhren und Rosinen, wie unten beschrieben vorbereiten.
Jetzt nimmst du ein Sieb und platzierst es über einer großen Schüssel. Gieße dann die Brühe durch das Sieb. Wir werden die Brühe später verwenden, um den Reis darin zu kochen.
In einer Pfanne wird ein wenig Öl zum Braten erhitzt und die Karottenstifte darin 4 bis 5 Minuten angebraten.
Sobald sie etwas weicher geworden sind, wird der Zucker hinzugefügt und mit gebraten, bis dieser geschmolzen ist.
Nun werden die Karotten aus der Pfanne genommen und in einem Teller beiseite gestellt.
In der gleichen Pfanne werden jetzt die Rosinen für nur 2-3 Minuten angebraten und ebenfalls in einem separaten Teller beiseite gestellt.
Jetzt wird der gewaschene Reis in einen Topf gegeben und die Brühe hinzugefügt. Diese sollte den Reis gerade so bedecken und auf keinen Fall über dem Reis abstehen.
Über dem Reis platzierst du nun Fleisch, Möhren und Rosinen, damit sie während dem Kochvorgang warm werden.
Nun wird ein Küchentuch auf den Topf gelegt, darüber der Deckel und die Enden des Tuches werden mit dem Griff des Deckels befestigt, damit sie nicht auf dem heißen Herd landen.
Sobald das Wasser anfängt zu köcheln, wird die Temperatur auf die niedrigste Stufe runter gestellt und der Reis wird nun 10 bis 15 Minuten gekocht.
Sobald der Reis gar ist, nimm das Fleisch, die Rosinen und die Karotten heraus und stelle sie beiseite. Keine Sorge, wenn du nicht alles vollständig vom Reis trennen kannst. Die übriggebliebenen Teile kannst du einfach vorsichtig unter den Reis mischen.
In einem ganz großen Teller wird der ganze Reis verteilt, darüber das Fleisch, Karotten und Rosinen.
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