Traditionell ist es bei den Arabern üblich viele Gerichte mit den Händen zu essen. Unter anderem auch dieses Reisgericht. Bei dem traditionellen Essen mit den Händen gibt es auch einige wichtige Manieren zu beachten:
In der vielfältigen Welt gibt es unterschiedliche Essgewohnheiten und Traditionen in verschiedenen Kulturen. Es ist wichtig, diese zu respektieren. Die Art des Essens mit den Händen ist in vielen arabischen, indischen, afrikanischen und südostasiatischen Ländern üblich. Indem wir uns gegenseitig mit Offenheit und Respekt begegnen, können wir die Einzigartigkeit und Schönheit verschiedener Essenstile wertschätzen und dadurch gegenseitig bereichern.
Es ist wichtig zu betonen, dass das Essen mit den Händen in diesen Kulturen keineswegs als unhygienisch oder respektlos angesehen werden sollte. Es ist eine schöne Art die Verbindung zum Essen und zu anderen Menschen zu stärken.
Kabse wird gewöhnlich in einem ganz großen Teller serviert. Dazu verteilt man den Reis auf dem Teller, darüber die Nüsse & Rosinen und das Fleisch. In einer separaten Schale wird die Soße serviert.
Zu dem Gericht kann man noch einen leckeren Salat wie Fattoush oder Taboule servieren.
Für die Hühnerbrühe werden die Hähnchenschenkel in etwas Öl auf beiden Seiten angebraten, bis sie eine hellbraune Farbe angenommen haben und sich am Topfboden eine Art Karamellschicht gebildet hat.
Als nächstes werden die Loomis vorsichtig mit einem Messer 3-4 mal eingestochen und die Kardamomkapseln mit der breiten Seite eines großen Messers angestoßen und zusammen mit den geviertelten Zwiebeln, Lorbeerblättern und der Zimtstange zum Hähnchen gegeben.
Das ganze wird mit Wasser aufgegossen, bis das Hähnchen gerade so bedeckt ist.
Nun lässt man die Brühe mit Deckel 25 bis 30 Minuten vor sich hin köcheln.
Die Hähnchenschenkel werden aus dem Wasser genommen und in eine Auflaufform/Backblech gelegt, mit der angerührten Marinade (siehe Zutaten Hähnchenmarinade) bestrichen und bei 200°C für 20 bis 30 Minuten in den Ofen geschoben, bis die Haut schön knusprig ist.
Die Hühnerbrühe wird durch ein Sieb in einer Schüssel aufgefangen. Die groben Bestandteile im Sieb werden nicht mehr benötigt. Lediglich die Hühnerbrühe, damit der Reis darin gekocht wird.
Tomaten und Zwiebeln fein würfeln, die Möhren raspeln und Ingwer & Knoblauch ganz fein reiben oder hacken.
In einem Topf werden nun Zwiebeln in etwas Öl angedünstet, Möhren, Tomaten, Knoblauch, Ingwer und alle Gewürze hinzugegeben und 2-3 Minuten angebraten. Als nächstes wird der gut gewaschene Reis dazu gegeben und ebenfalls kurz für 1-2 Minuten mit angebraten. Das ganze wird nun mit der Hühnerbrühe abelöscht und mit Deckel 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln gelassen.
Nach 10 Minuten wird der Topf vom Herd genommen und mit Deckel für weitere 10 Minuten stehen gelassen.
In einem Mixer werden Tomaten, Chili, Koriander, Knoblauch, Zwiebel zusammen mit Salz und Zitronensaft zerkleinert.
Kurz vor dem Servieren werden in einer beschichteten Pfanne in etwas Öl, die Mandeln angebraten. Sobald sie anfangen Farbe anzunehmen, werden die Rosinen dazu gegeben und für 1-2 Minuten mit gebraten. Achte darauf, dass die Hitze nicht zu stark ist und die Mandeln nicht zu dunkel werden, da sie sonst bitter schmecken.
Kabse wird gewöhnlich in einem ganz großen Teller serviert. Dazu verteilt man den Reis auf dem Teller, darüber die Nüsse & Rosinen und das Fleisch. In einer separaten Schale wird die Soße serviert.
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