Als erstes wird das Gemüse vorbereitet: Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden, Paprika und Karotte in Streifen schneiden, Zuckererbsen jeweils die Enden abschneiden und von den Fäden befreien, Champignons vierteln oder in Scheiben schneiden, Ingwer fein reiben oder hacken.

In einer großen Pfanne wird das Öl erhitzt und der Ingwer darin 1 bis 2 Minuten angebraten.

Als nächstes wird die Currypaste hinzugefügt und für 2 Minuten weiter gebraten.

Nun wird das ganze Gemüse hinein gegeben und für 5 Minuten gebraten, bis es etwas zusammenfällt.

Die Kokosmilch dazu geben, aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit wird die Limettenschale gerieben und zusammen mit dem gehackten Koriander in die Pfanne gegeben.

Zum Schluss wird in einer fettfreien Pfanne Sesam gegeben und geröstet, bis es goldbraun ist.

Die Currypfanne wird mit dem Reis auf einem Teller angerichtet und mit Sesam bestreut.