Die hälfte des Wassers wird kochend heiß erwärmt und in einer großen Schüssel mit dem Bulgur vermischt und abgedeckt 10 Minuten ziehen gelassen, damit der Bulgur einweicht.

Als nächstes werden Mehl, Salz, Kreuzkümmel, Weichweizengrieß, Paprikamark und Tomatenmark dazu gegeben und zu einem Teig geknetet. Das restliche Wasser wird nach und nach dazu gegeben, bis der Teig sich formen lässt, ohne dass er zerbröselt.

Jetzt werden etwa 1,5 bis 2 TL vom Teig in eine Kugel geformt und mit dem kleinen Finger wird eine kleine Mulde eingedrückt. Erst mal werden 4-5 Stück geformt.

In einem Topf wird Wasser mit etwas Salz erhitzt und die 4-5 Bulgurbällchen werden für 6 bis 7 Minuten darin gekocht, um zu testen ob sie ihre Form behalten. Wenn der Teig zu matschig ist, wird mehr Mehl hinzugefügt und wenn die Masse zu trocken ist, dann muss mehr Wasser hinzugegeben werden.

Wenn die Bulgurbällchen ihre Form behalten haben, wird der restliche Teig in Bulgurbällchen verarbeitet und abgedeckt beiseite gestellt.

Für die Tomatensoße werden die frischen Tomaten geviertelt, der Strunk wird entfernt und in einem Mixer zerkleinert. Alternativ kann man die Tomaten auch mit der Gemüsereibe reiben.

Die Knoblauchzehen werden geschält und gerieben, zerdrückt oder fein gehackt. Ich bevorzuge es den Knoblauch sehr fein zu reiben. So hat man mehr vom Geschmack.

In einer Pfanne wird der Knoblauch für 2 Minuten angebraten und dann wird das Tomatenmark dazu gegeben und für weitere 3 bis 4 Minuten angebraten.

Jetzt werden die zerkleinerten Tomaten, sowie getrocknete Petersilie und Salz hinzugefügt und weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln gelassen.

Die Bulgurbällchen werden in heißem Salzwasser für etwa 7 Minuten gekocht (wie Nudeln), bis sie gar sind. Je nach Größe der Bulgurbällchen, kann das Kochen etwas länger dauern. Man merkt, dass sie fertig sind, wenn sie anfangen im Wasser zu schwimmen. Sobald sie durch sind, werden sie in ein Sieb gegossen.

Nun wird der Bulgur in die Tomatensoßeeingerührt und für weitere 2 bis 3 Minuten köcheln gelassen.

In der Zwischenzeit wird die Joghurtsoße schnell vorbereitet. Dazu wird der Knoblauch fein gerieben und zusammen mit Salz und Joghurt vermischt.

Zum Anrichten wird der Bulgur mit frischer gehackter Petersilie bestreut und mit Joghurt als Beilage serviert.