Mutabbal ist ein Dip aus hauptsächlich gegrillten oder gerösteten Auberginen, das zu den traditionellen Mezze gehört und damit zu der Arabischen Küche zählt.
Nachdem die Auberginen gegrillt oder geröstet und die Haut entfernt wurde, wird das weiche Innere mit Zutaten wie Tahini (Sesampaste), Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl püriert. Das Ergebnis ist eine cremige Paste, die oft mit Olivenöl beträufelt und mit Granatapfelkernen oder Petersilie garniert wird.
Mutabbal ähnelt einem anderen bekannten Auberginengericht namens Baba Ghanoush. Während beide Gerichte Auberginen als Hauptzutat verwenden, unterscheiden sie sich in ihrer Zusammensetzung und ihrem Geschmack. Baba Ghanoush enthält in der Regel kein Joghurt, während Mutabbal dies tut.
In vielen Ländern des Nahen Ostens, einschließlich Syrien, Jordanien und dem Libanon, ist Mutabbal ein beliebter Bestandteil von Mezze-Tischen und wird oft mit Fladenbrot serviert. Es ist sowohl für seine cremige Textur als auch für seinen rauchigen Geschmack bekannt, der durch das Grillen oder Rösten der Auberginen entsteht.
Er passt perfekt zu Fisch- oder Fleischgerichte und darf vor allem beim Grillen nicht fehlen.
Mit einem Messer oder einer Gabel in die Auberginen stechen und in den vorgeheizten Ofen bei 200°C mindestens 40 Minuten schieben.
Sobald die Auberginen sich einfach zusammendrücken lassen, werden sie aus dem Ofen genommen und kurz zum Abkühlen stehen gelassen.
Nun wird die Schale entfernt und mit einem Messer oder im Mixer zerkleinert.
In einer Schüssel werden nun die
In einem Teller, wie auf dem Bild anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und Granatapfelkernen oder gehackter Petersilie garnieren.
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