Linsen für eine Stunde in Wasser einlegen und anschließend gut waschen.
Kartoffeln schälen und in ca 1 cm große Stücke würfeln.
Linsen und Kartoffeln in 900 ml Wasser mit Salz 20 Minuten lang kochen.
Reis gut waschen, bis das Wasser klar ist. In der doppelten Menge Wasser und etwas Salz auf höchster Stufe aufkochen. Sobald das Wasser anfängt zu köcheln, wird die Hitze auf die niedrigste Stufe runter gesetzt. Den Reis 10 Minuten köcheln lassen, dann vomHerd nehmen und für weitere 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Tomaten in kochend heißem Wasser für 5 Minuten einlegen. Dann werden sie geschält und klein gewürfelt.
In einer Pfanne Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Öl andünsten. Fein gehackten Knoblauch und Tomaten hinzufügen. Mit Kreuzkümmel und Pfeffer würzen und für weiter 3 bis 4 Minuten anbraten.
Die Gemüsepfanne zu den Linsen hinzufügen. Koriander fein hacken und ebenfalls unterrühren. Das Ganze 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Serviert werden die Linsen mit Reis und gesalzener Avocado. Manche kochen die Linsen mit in Scheiben geschnittene Würstchen.
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